Zuppetta di stoccafisso con crostoni di pan brioches e lingue di baccalà
E’ stato il primo ristorante ad entrare in gara, in Trentino e nel Nordest, e sarà anche il locale che rappresenterà la provincia di Trento alla finale del Festival. Stiamo parlando del ristorante Antica Gardumo di Ronzo Chienis, in val di Gresta, che ha conquistato il palato della Giuria tecnica del Comitato organizzatore della manifestazione, presieduto da Luca Padovani, guadagnandosi la finale con il primo piatto “Zuppetta di stoccafisso con crostoni di pan brioches e lingue di baccalà“.
Determinante nel convincere la Giuria è stato il gusto equilibrato della pietanza. Spiega Giovanni Benedetti, chef patron del locale: “Abituati a cucinare tanti piatti ogni giorno, i cuochi sono provvisti di una “memoria del gusto“. Così, quando penso ad una pietanza, associo prima mentalmente i vari sapori, per poi tradurli in pratica. Così è successo con la zuppetta, che è piaciuta per l’originalità dell’abbinamento dello stocco con il baccalà salato, (quest’ultimo nelle lingue di baccalà, che in realtà sono la gola del pesce) unitamente ai sapori del territorio, rintracciabili nella zuppa a base di patate, porro e Sauvignon”. Ora Benedetti guarda alla finale del 3 dicembre all’Antica Trattoria Ballotta di Torreglia (Pd), che vede come “un arricchimento etnico-territoriale e un’interessante sfida per trovare nuovi stimoli di crescita”.
