I piatti Vincitori delle singole serate

Di seguito i piatti vincitori delle singole serate, l’elenco verrà aggiornato durante tutto lo svolgimento del Festival del baccalà.

 

Ristorante: Basilico 13 (TV)

Primo piatto: gnocchi di baccalà, lumache al verde, topinambur e patate

 

Ristorante: Tivoli (BL)

Primo piatto: gnocchi di patate ripieni di baccalà liquido con cantarelli e polvere di capperi

 

Ristorante: Ai Mediatori (PD)

Secondo piatto: tartara cuore di baccalà con funghi chiodini e cavolo cappuccio

 

Ristorante: Alla Busa (RO)

Antipasto:  cappuccino di baccalà

 

Ristorante: Da Beppino (VI)

Primo piatto:  raviolo di fioretta e patate di Rotzo con ripieno di stoccafisso in salsa verde

 

Ristorante: “Matiz” da Otto (UD)

Antipasto:  cappuccino di gadus morhua, piselli, composta di pesche e crostoli al nero di seppia

 

Ristorante: Alla Darsena (UD)

Primo piatto:  Zuf friulano di zucca, polenta e latte con stoccafisso

 

Ristorante: Da Taparo (PD)

Primo piatto:  Crocchette di riso e baccalà, radicchio tardivo, menta e zenzero

 

Ristorante: 7 Mari (RO)

Secondo piatto:  Baccala affumicato al te verde con purea di fagioli dell’occhio e timo limone 

 

Ristorante: Da Nereo alle Grotte (TV)

Secondo piatto:  Merluzzo dissalato su letto di rape rosse con crema di patate e uova di salmone affumicato

 

Ristorante: Antica Trattoria dei Paccagnella (PD)

Secondo piatto:  Rocher di stoccafisso al panko con vellutata leggera di patate vitelotte

 

Ristorante: Castel Toblino (TN)

Antipasto:  Crema di baccalà con patate croccanti, porcini e tartufo nero

 

Ristorante: Da Omar (VE)

Primo piatto:  Passatina di patate con baccalà e bottarga di muggine

 

Ristorante: Antica Gardumo (TN)

Secondo piatto:  Zuppetta di stoccafisso con crostoni di pan brioches e lingue di baccalà

 

Ristorante: Donna Lucia (TV)

Secondo piatto:  Sopa coada di stoccafisso in vasocottura con broccolo fiolaro

 

Ristorante: Al Pesador (VE)

Secondo piatto:  Merluzzo dissalato all’olio EVO, gallina padovana, funghi giaietti, sassi e seppie

 

Ristorante: Da Nadae (RO)

Primo piatto:  Lasagna delicata al baccalà rosa

 

Ristorante: Tavern (PD)

Secondo piatto:  Stoccafisso su crema di cipolla

 

Ristorante: Al Ponte (RO)

Antipasto:  Baccalà confit a 48 gradi su crema di radicchio e porro croccante

 

Ristorante: Da Gigetto (TV)

Secondo piatto:  Baccalà al carbone vegetale su cenere di taggiasche, verdurine wok e olio al fumo

 

Ristorante: Il Ridotto (VE)

Antipasto:  Trancio di baccalà confit con salsa alla bagna cauda, cardo e mantecato in polenta

 

Ristorante:  Antico Brolo (PD)

Primo piatto:  Ravioli di patate con stoccafisso su passata di broccoli e burro all’acciuga del Mar Cantabrico

 

Ristorante:  Bistrot de Venise (VE)

Secondo piatto:  Bon Bon di baccalà dissalato su velure di zucca fumée

 

 

 

Alcune foto dei piatti inviate dalle nostre giurie.