Il Ristorante La Darsena è situato all’interno del Cantieri Marina a San Giorgio di Nogaro (Udine), una moderna struttura dotata di tutti i servizi e comfort situata sul fiume Corno.
La Darsena, dagli arredamenti in elegante stile marinaro, offre la possibilità di gustare raffinati piatti di pesce e non solo.

Chef Mimmo Salerno_ Ristorante La Darsena_UdineAbbiamo intervistato Mimmo Salerno, lo Chef del ristorante La Darsena, che venerdì 17 novembre ospiterà la ventiduesima tappa del Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra, edizione 2017:

 

In tre parole come descrive la sua cucina?
Tradizionale, creativa, innovativa.

 

Come definirebbe il suo ristorante?
Semplice ma allo stesso tempo creativo.

 

Lei sta realizzando le tre ricette in gara al Festival Triveneto del Baccalà – Trofeo Tagliapietra: a cosa s’ispirerà per la loro ideazione?
Sono affascinato dai contrasti degli abbinamenti tra il dolce e il salato. La ricerca dell’equilibrio è il mio progetto.

 

Quali sono le caratteristiche e peculiarità del menù che parteciperà al Festival?
Cosa vorrebbe trasmettere?
Le caratteristiche del mio menù si rivolgono ai contrasti. L’obbiettivo è emozionare e sorprendere.

 

Perché ha deciso di partecipare al Festival Triveneto del Baccalà?
Utilizza già lo stoccafisso e il baccalà salato nelle sue proposte culinarie?
Ho deciso di partecipare perché adoro le sfide. Questo tipo di competizioni sono sempre interessanti poiché c’è sempre da imparare e migliorare.
Utilizzo regolarmente lo stoccafisso: il baccalà mantecato è fra i miei piatti più richiesti.

 

Lo stoccafisso e il baccalà salato sono più tradizione o innovazione?
Ha un ricordo legato a questi due prodotti?
Li ritengo piatti tradizionali con grandissime potenzialità anche nella cucina moderna.
I miei ricordi sono legati a Venezia dove ho avuto la fortuna di proporre questi prodotti a personaggi famosi che ne sono rimasti affascinati ed ammaliati.

 

Ristorante La Darsena
Via E. Fermi, 21
Cantieri Marina
San Giorgio di Nogaro (Udine)
Tel. 0431-620002